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U米平台注册:普洱茶之生津和鸣泉

  普洱茶之生津和鸣泉
  
  1.生津
  
  生津和鸣泉是普洱茶品饮中又一受品茗者追求的较高感受。
  
  生津是口腔中分泌出唾液。口中生津一方面可以解渴舒顺,另一方面可以滋润自己的生命。生命力旺盛的人,口腔唾液都很充足。时时感到口干舌燥,喉头紧锁,身体必定是有了毛病。只有健康机体和活普的生命,才可能有自然生津的能力,品饮茶汤后生津,不但能舒顺喉韵,滋润口腔,营养生命,更能提供品茗的精神艺境,在茶道中参化生命艺境的力里和契机。普洱茶叶因其内含成分特浓,故生津功能特强,生津成为了普洱茶主要的特色之一。好的普洱茶,因茶单宁等内含成分能刺激口腔内壁紧束收敛,形成涩感,并能生津;较劣等的茶品.虽然茶汤很涩,非但不会生津,还会觉得口腔内难受。
  
  两颊生津:口腔内膜接触到茶汤后,自然分泌出唾液。依据一般品茗普洱茶的经验,那些新鲜茶品,或陈放不超过三十年短期陈化的茶品,所形成的生津是属于"两颊生津"。两颊生津又不如舌面生津,因两颊所分泌的唾液,通常是比较多而强。这种生津在口感上,会觉得比较粗野且急促,有时生津太多则有口中淡淡、口水积得太多的现象。边境茶普制成或陈期不长的新鲜普洱茶品,所引起的生津作用,大都是两颊生津。如越南d匕部的廖福散茶、泰国鸿泰昌普洱圆茶、部分广东普洱圈饼,以及7562砖茶、银毫沱茶、广云贡饼和一些现在的青生普洱茶品。如果是流汗太多,体内失水过多,渴感很强烈时,最好品饮两颊生津的普洱茶,解渴化孤闷效果特好。
  
  舌面生津:唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负贵味觉的功能,应该是和生津无关。事实上,舌面生津的现象,对一般普洱茶品茗者来说,都是经验的事实。一般五六十年,早期及后期的好普洱茶,都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后,口内唾液徐徐分泌出来,但不像两颊生津那样急促强烈,感觉柔和舒顺多了,接着会觉得舌头的上面,非常的湿润柔滑,好像在不断地分泌出唾液,然后流到舌头两边口腔。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外,那种品茗艺境,要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙,转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致,完全表现出普洱茶走过时间历史的最具体的美。
  
  能够达到舌面生津的普洱茶品,已属不多,如像同庆号、敬昌、江城、鼎兴等圆茶,福禄茶,以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品,舌面生津的效果都表现良好。
  
  2.鸣泉
  
  鸣泉是指"舌底鸣泉",此为更高更好的普洱茶品茗技巧和意境。茶汤吸进口中,从舌尖沿着舌面滑入口腔,少部分由舌面向两侧滑落,与牙床接触,大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了。若让茶汤在口腔内停留的时间很短,接触口腔的面积也不大,太急速匆忙的喝法,在喝茶时叫"牛饮",如饮酒时的"干杯"一样,都是糟蹋了好茶,浪费了美酒,使其香醇甘美,像浮云过,太虚,无法享受到。
  
  在普洱茶的品茗技巧上,为了避开"牛饮"'、"干杯"的缺失,除了小口慢饮、迥转缓咽外,当茶汤喝入口中.必须将口腔上下尽盆空开,也就是上下牙床张开。闭着双唇,牙齿上下分离,增大口中空间。同时口腔内部得以松弛,舌头与上领接触部位形成更大的空隙,茶汤得以有机会浸淫到下牙床和舌头底面部分。当要吞咽时,口腔必须缩小范围,将茶汤压迫经过喉咙,吞下肚子。在口腔缩小过程时,舌头底下的茶汤被压迫出来,并会产生泡泡的感觉,这样的现象就叫"鸣泉"。
  
  但要产生"鸣泉",首先要品饮到好普洱茶,如五六十年以上陈期的红芝普洱茶、同庆老号圆茶、末代生紧茶等,茶汤已经极为柔和,达到有香无味的境界。其茶汤经过口腔接触到舌头底部,舌头底面会缓缓生津,不断有涌出细小泡泡的感觉。这种舌下生津的现象,才是真正的"舌底鸣泉.

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